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	특집! 입속 가득 번지는 제철 나물요리

제철에 나는 음식을 먹는 것은 맛과 영양을 모두 얻을 수 있는 지름길입니다.

봄철 나물요리 | 여름철 나물요리 | 가을철 나물요리 | 겨울철 나물요리

제철에 나는 나물로 입맛을 돋구어 보세요.

> 냉이

- 냉이는 이른 봄이면 밭이나 길가 등지에 매우 흔하게 나타나는 나물이며 한의학에서는 냉이의 뿌리를 비롯해 모든 부분을 약재로 쓴다. 이른 봄부터 나는 냉이는 칼슘, 철분 등 무기질이 많이 들어 있어 춘곤증을 없에 주고 입맛을 돋우어 주는 알카리성 식품이다.
냉이는 뿌리와 함께 냉이국을 끓여 먹거나 데워서 우려낸 것을 잘게 썰어 나물죽을 끓여 먹어도 좋다.

> 달래

- 달래는 향긋한 향을 가지고 있어 봄이 오는 것을 알려주는 대표적 나물이다. 또한 봄이 되면 잃기 쉬운 입맛을 돋구어 주는 나물이다. 보통 달래는 나물로 무쳐서 먹거나 된장찌게에 넣어 먹는 데 달래의 향긋함과 매운 맛이 잃어 버린 입맛을 되돌려 놓는다. 달래를 삶의면 비타민C가 파괴되므로 식초를 넣어 무쳐 먹는 것이 좋다.
달래는 노화방지, 빈혈, 동맥경화 예방에 특별한 효과가 있다.

> 두릅

- 봄이 되면 두릅나무가지 위로 새순이 자라나는 데 이것을 잘라 물에 살짝 데쳐 무치거나 회로 먹으면 두릅의 독특한 향과 쓴맛이 봄철에 떨어지기 쉬운 입맛을 돋구어 식욕을 증진시켜 준다.
두릅은 건위, 이뇨, 진통, 거풍, 강정, 신장염, 가기, 수종, 당뇨, 신경쇠약, 관절염 등에 효험이 있으며 데침, 튀김, 나물, 셀러드, 염장조림 등으로 요리해 먹을 수 있다.

> 미나리

- 특유한 향미와 청량미를 가지고 있어 봄 입맛을 돋구는 나물이며 비타민이 풍부하고 칼슘 등 각종 무기질이 많이 들어 있는 알카리성 식품이다. 해열 및 혈압강하에 효과가 있다.
미나리는 뿌리부터 끊는 물에 넣어 다 데쳐지면 차가운 물에 담가 식혀 나물로 무쳐 먹으면 좋다. 또한 생미나리를 김치에 넣으면 미나리 특유의 향과 맛을 즐길 수 있다.

> 더덕

- 더덕은 쌉싸름하면서도 단맛이 있으며 아삭아삭 씹는 맛이 좋아 고급 음식으로 손꼽힌다. 더덕은 주로 뿌리를 이용하며 김치, 나물, 고추장장아찌, 생채, 자반, 구이, 누름적, 술 등을 만들어서 먹는다. 어린잎은 삶아서 나물이나 쌈으로 먹기도한다.
햇더덕을 얇게 저며 두들겨 찬물에 우려낸뒤 물기를 짜내고 참기름과 양념장에 버무려 석쇠에 구워내면 맛있는 더덕구이를 즐길 수 있다.

> 씀바귀

- 씀바귀는 우리 식생활 속에서 가장 흔하게 먹을 수 있는 쓴 음식이며 남자의 정력에 좋다고 하여 옛날부터 많이 먹어 왔다. 또한 봄철 입맛이 떨어질 때 식욕을 돋구어 주며 몸을 차갑게하여 나쁜 기운과 열기를 없애 심신을 안정시키기 때문에 수험생이나 스트레스가 심한 사람에게 좋은 음식이다. 씀바귀를 조리할 때는 물에 하루정도 담가 두어 쓴 맛을 우려낸 후 요리하는 것이 가장 중요하다.